餐饮企业所面对的客户往往对饮食的口味及菜肴的花色品种，十分敏感和挑剔，而且中式菜肴品种繁多，口味多样制作环节繁琐，烹调技术复杂。
杭州冷餐会思考如何通过标准化的工业化生产，来***冷餐会菜肴产品的色、香、味、形及口感等方面的要求。中央厨房因运而生。杭州冷餐会在原料工艺，食品服务等环节中充分体现标准化的特征。首先，依据公司的经营理念和服务宗旨，制定相宜的管理方法和服务标准，以及菜品的营养感官评价标准。其次根据菜品的营养，感官评价标准制定菜肴工艺标准原料标准。
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